Notre carte

La cueillette du maraicher et Homard en vinaigrette de miel acidulé au Banyul’s

Escalope de foie gras poêlée aux sucs de Ratafia, raisins pochés au verjus, marmelade de coing au Vin rouge

Les Cèpes et l’aubergine en confiture d’antan, œuf de caille fumé émulsion au pain grillé

Marbré de Foie gras et châtaignes, gelée de pommes granny

Queue de Homard rôtie minute, crémeux de pomme de terre safranée,
vermicelle de soja, rouille wasabi

Saint-Jacques rôties aux raisins de Corinthe, variation autour du potimarron

Dos de bar de ligne poché dans un bouillon épicé, étuvé de choux fleur
et mimosa de brocolis

Omble chevalier sur la peau, cannelloni de céleri et grenouilles à l’ail doux
jus d’arête au fenouil

Duo de bœuf et volaille aux cèpes, polenta croustillante, jeune laitue et radis

Râble de lapin rôti aux champignons sauvages, palet de pomme de terre
et oignons confits, jus réduit

Côtes d’agneau rôties, épaule confite en pastilla, salade de Boulgour
à la coriandre, jardin de légumes à l’émulsion de harissa

Suprême de pigeon aux amandes, cuisses confites en Kadaïf, croquant moelleux de Charlotte aux noisettes

Les figues noires en croustillant au parfum de thé

La pomme Reine des Reinettes fondante en sorbet, compotée au parfum de cannelle

La poire rôtie à la nougatine, crème glacée caramel

Orange et pomelos poché à la vanille, spéculos en crème tiède, sorbet fromage blanc

Le chocolat noir en feuillantine praliné-café, crème glacée au Moka brulé

Crème brûlée et fleur d’oranger revisitée, pain de gêne chocolat et ganache

Barre de macaron oranges confites, châtaignes et agrumes

Rafraîchissement d’agrumes et de fruits frais, sirop thé-menthe

Viandes bovine et agneau : origine, naissance, elevage et abattage en France
Prix nets, service compris