Nos menus
Les menus présentés ne sont pas exhaustifs, ils sont susceptibles de changer suivant les produits et arrivages.
Notre Sommelier peut également vous proposer un accord mets & vins
Velouté de topinambour, dés de hareng et jambon de pays,
siphon de Salsifis
ou
Millefeuille d’escargots et chèvre façon meurette,
sablé à la graine de moutarde
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Râble de lapin rôti aux champignons sauvages,
palet de pomme de terre et oignons confits, jus réduit
ou
Omble chevalier sur la peau, cannelloni de céleri et grenouilles à l’ail doux,
jus d’arête au fenouil
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Le fromage blanc en faisselle et crème fraîche
ou
La sélection de fromages affinés d’Alain Hess
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Les figues noires en croustillant au parfum de thé
ou
La pomme Reine des Reinettes fondante en sorbet,
compotée au parfum de cannelle
ou
Rafraîchissement d’agrumes et de fruits frais, sirop thé-menthe
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*Tous ces plats peuvent être pris à la carte
Viandes bovine et agneau: origine, naissance, élevage et abattage en France
Prix net service compris.
Notre Sommelier peut également vous proposer un accord mets & vins
La cueillette du maraîcher et homard en vinaigrette de miel acidulé au Banyul’s
ou
Filet de caille glacé au jus, carottes cuites et crues au cumin
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Saint-Jacques rôties aux raisins de Corinthe,
variation autour du potimarron
ou
Suprême de volaille fermier en croûte de moutarde,
finger de choux vert et risotto aux champignons, vraie sauce suprême
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Le fromage blanc en faisselle et crème fraîche
ou
La sélection de fromages affinés d’Alain Hess
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La poire rôtie à la nougatine, crème glacée caramel
ou
Orange et pomelos poché à la vanille, spéculos en crème tiède,
sorbet fromage blanc
ou
Rafraîchissement d’agrumes et de fruits frais, sirop thé-menthe
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Viandes bovine et agneau : origine, naissance, élevage et abattage en France
Prix net service compris.
Notre Sommelier peut également vous proposer un accord mets & vins
Les cèpes et l’aubergine en confiture d’antan, œuf de caille fumé,
émulsion au pain grillé
ou
Marbré de foie gras et châtaignes, gelée de pommes granny
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Dos de bar de ligne poché dans un bouillon épicé,
étuvé de choux fleur et mimosa de brocolis
ou
Côtes d’agneau rôties, épaule confite en pastilla,
salade de Boulgour à la coriandre, jardin de légumes à l’émulsion de harissa
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La sélection de fromages affinés d’Alain Hess
ou
Compression de Cîteaux, poire et pain d’épices, crémeux d’Epoisses
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Le prémice au dessert
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Le chocolat noir en feuillantine praliné-café,
crème glacée au Moka brûlé
ou
Barre de macaron oranges confites, châtaignes et agrumes
ou
Rafraîchissement d’agrumes et de fruits frais, sirop thé-menthe
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Viandes bovine et agneau : origine, naissance, élevage et abattage en France
Prix net service compris.
